domingo, 27 de octubre de 2013

Cupcakes borrachuzos con buttercream

No sabía qué nombre ponerle a estos cupcakes. Hace poco tuve un día flipadillo de estos en plan: “¡Uuuhh, soy una moderna, soy como Alma!”; y me puse a hacer cupcakes con buttercream. Mi primera buttercream, ¡con lo poco que me gusta!



Ingredientes para el bizcocho:

-          100 gr. de harina.
-          100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-          100 gr. de azúcar.
-          2 huevos M.
-          1 cucharadita de levadura en polvo.
-          Esencia de ron.

Ingredientes para el almíbar:

-          45 gr. de azúcar.
-          45 gr. de agua.
-          Una cucharada de ron.

Ingredientes para la buttercream:

-          100 gr. de mantequilla.
-          170 gr. de azúcar glacé.
-          Una cucharadita mediana de leche desnatada.
-          Una cucharadita mediana de Baileys.

Elaboración:

  1. Hacemos el bizcocho. Batimos la mantequilla con el azúcar con las varillas eléctricas hasta que la mezcla se aclare.

  1. Añadimos los huevos de uno en uno y batimos bien hasta aclarar la mezcla. Ponemos la esencia también ahora si queréis.

  1. Colamos la harina con la levadura y mezclamos con la pala de silicona despacito y no demasiado, sólo hasta que ya no se vea la harina.

  1. Ponemos la masa en una bolsa, cortamos el piquito y distribuimos por las cápsulas.

  1. Horneamos 20 minutos con el horno precalentado a 150-160º, calor abajo con ventilador.

  1. Mientras que se hornean hacemos el almíbar, ponemos los ingredientes en un cazo y cuando llegue a ebullición apartamos.

  1. Pinchamos los bizcochitos calientes y los pintamos con el almíbar. Dejamos enfriar.

  1. Hacemos la crema. Batimos los ingredientes con las varillas eléctricas (primero despacito y luego a tope) hasta que la mezcla quede muy blanquita y con apariencia de helado.

  1. Metemos la crema en una manga con boquilla. Yo estreno mi 1M de Wilton, la primera pijada que me compro. Y nada, a decorar. Es la primera vez que uso la manga así que me salieron regular (antes decoraba con una jeringa de esas con boquillas intercambiables y no van bien). 
 

A tope, mezclando, ron, whisky, menos mal que las cantidades son ínfimas, jajaja. Pero el saborcillo lo tienen.

Cuando probé el primer bocado bizcocho+buttercream dije: “Esto sabe a tarta” ¡Correcto! Se supone que un cupcake tiene que saber a tarta, ¿no?

 
No están mal. Es un bocado contundente, la crema de mantequilla los hace pesadillos, pero están buenos. Lo único que el azúcar glacé normal para la buttercream no va muy bien, se nota en la textura, hay que utilizar una especial más finita de venta en tiendas especializadas.

Saludos!

domingo, 20 de octubre de 2013

Tarta selva negra aproximada

Esta semana ha sido más tranquilita, le voy cogiendo el puntillo a las clases. Este viernes vimos las recetas de algunas tartas clásicas y me dieron unas ganas terribles de comer bizcocho red velvet, sin mucha interconexión, pero bueno, las cosas son así.



 Así que hoy os voy a enseñar una tarta rara que hice hace ya algún tiempo. Es tipo selva negra, por las cerezas y la nata, pero el bizcocho era red velvet (aunque sin colorante). Quedó muy riquiña, el bizcocho es muy jugosico de por sí.

Ingredientes bizcocho:

-          280 gr. de harina.
-          15 gr. cacao puro en polvo.
-          Una cucharadita de impulsor.
-          Una cucharadita de bicarbonato.
-          Una pizca de sal.
-          240 gr. de buttermilk.
-          Una cucharadita de esencia de vainilla.
-          125 gr. de mantequilla en pomada.
-          275 gr. de azúcar.
-          2 huevos.
-          2 cucharadas de colorante rojo (para quien lo tenga y vaya a hacer un red velvet).

Rellenos y coberturas:

-          Almíbar flojo 50% azúcar y agua.
-          Mermelada de cereza o parecido.
-          Cerezas cortaditas sin hueso y maceradas en Kirsch.
-          Nata para montar 35% m.g., azúcar glacé y una cucharada de queso de untar.
-          Migas del recorte del bizcocho.
-          Cerezas enteras con su rabito.


Elaboración:

  1. Hacemos el buttermilk con leche y un chorrito de zumo de limón. Dejamos reposar mínimo 10 minutos sin tocarlo.

  1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.

  1. Añadimos los huevos uno a uno hasta integrar.

  1. Tamizamos la harina con el impulsor, el bicarbonato, la sal y el cacao. Mezclamos el buttermilk con la vainilla y el colorante. Vamos añadiendo a la preparación ingredientes secos y buttermilk alternándolos hasta agotar.

  1. Vertemos en un molde desmontable con papel parafinado en la base.

  1. Horneamos 40-50 minutos, con horno precalentado a 160º, calor arriba y abajo con ventilador. Dejamos enfriar en una rejilla.

  1. Hacemos el almíbar llevando a ebullición el agua con el azúcar.

  1. Cortamos el bizcocho en dos capas, igualándolas más o menos. Pintamos con almíbar la primera.

  1. Ponemos mermelada de cereza y las cerezas cortaditas. Cubrimos con la otra capa. Empapamos con almíbar.

  1. Montamos la nata batiéndola en un recipiente frío, cuando esté semimontada empezamos a añadir el azúcar glass y cuando esté casi montada añadimos la cucharada de queso. Decoramos la tarta.

La receta del bizcocho la saqué del libro “Cake pops, cookie pops & tartas decoradas”, que me regaló mi guapi Aurora (Las recetas de Aurora).

Estaba buena, podría estar mejor montada pero tampoco soy una experta, por eso voy a clase (guiño, guiño).

Bueno, para terminar os dejo el cartel de un evento 100% vegetariano que va a haber en Almería el sábado que viene. Os invito a acercaos o participar ya que los organizadores son amiguitos míos. Saludos!


domingo, 13 de octubre de 2013

"Bizcocho" de avena y manzana

Otra semanita más. Poco a poco voy cogiendo el ritmo, clases, pacientes, estudiar para examencillos y solucionar cagadillas del pasado. Ya estoy mucho más tranquila. Yo es que soy muy burra, a mí los problemas me duran dos días, como se ponga la cosa chunga lo mando todo a tomar por *ñ$%& y me quedo más ancha que larga. Así que todo bien.



Vamos con la receta, parece una chorrada (probablemente lo sea), pero a mi churri y a mí nos encantó. La avena y el azúcar moreno son algo que debería comercializarse junto, ¡qué ricura!

Ingredientes:

-          1 huevo.
-          65 gr. de harina.
-          50 gr. de avena.
-          1 cucharadita de impulsor.
-          120 gr. de azúcar moreno.
-          50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-          50 gr. de aceite de girasol.
-          1 manzana mediana.
-          Una pizca de canela.

Elaboración:

  1. Batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos el huevo. Seguimos batiendo y metemos el aceite en chorrillo.

  1. Tamizamos la harina con el impulsor y la canela y lo añadimos a la preparación.

  1. Antes de integrar del todo agregamos la avena.

  1. Vertemos en el molde.

  1. Ponemos la manzana cortada en gajitos encima del batido y espolvoreamos azúcar moreno encima.

  1. Horneamos 20 minutos con el horno precalentado a 160º, calor abajo con ventilador.

 Antes de manipularlo mucho, tendremos que dejarlo enfriar, al llevar poquita harina no hay mucha cohesión y se desmorona con facilidad.

Bueno, la pinta no es muy espectacular ni nada, pero ya os digo, estaba muy bueno. La avena carameliza con el azúcar moreno y es una maravilla, la manzana le aporta jugosidad y el toque blandito que contrasta con el crujiente de la capa externa del bizcocho. Total, muy riquiño. 

Saludos! 

domingo, 6 de octubre de 2013

Muffins salados

Esta semana ha sido complicada. He tenido que tomar decisiones importantes y eso me ha trastornado mucho los nervios. La verdad es que soy demasiado nerviosa y el miércoles me colapsé, demasiada presión. Pacientes, papeleos, curso, materiales, desorganización, falta de sueño, profesores pasotas, niñatos alrededor… no sé, muchas cosas. Yo estoy acostumbrada a llevar una vida muy tranquila y muy organizada, esto me supera. No voy a dejar el curso ni el blog, lo dejo ahí.



Vamos con los muffincitos de jamón y quesos, estaban muy buenos y son súper fáciles.

Ingredientes:

-          1 huevo.
-          60 gr. de harina.
-          60 gr. de mantequilla.
-          30 ml. de leche.
-          15 gr. de azúcar.
-          Una cucharadita de impulsor.
-          Sal.
-          Jamón York.
-          Queso de comino (Alcampo).
-          Mozzarella rallada.
-          Sal gorda de hierbas.

¡Chachi! Vamos a ello:

  1. Batimos la mantequilla con el azúcar, si es con las varillas eléctricas mejor.

  1. Añadimos el huevo e integramos.

  1. Tamizamos la harina con el impulsor y la sal. Lo agregamos a la preparación alternándolo con la leche.

  1. Metemos la masa en una bolsa de congelar, cerramos y guardamos por media hora en el frigorífico (se puede tener más tiempo).

  1. Colocamos las cápsulas en la bandeja para muffins. Cortamos una esquinilla a la bolsa y ponemos un poquito de masa en cada papelito.

  1. Ponemos trocitos de jamón y de queso de comino (o el queso que nos salga del comino, jajaja) y cubrimos con un poquito más de masa. Terminamos con la ralladura de mozzarella y una pizca de sal de hierbas.

  1. Horneamos 20 minutos con el horno precalentado a 170º, calor por abajo con ventilador.

Están muy buenos, para una cenita vienen de lujo. Yo preparé la masa por la tarde y a la hora de cenar nada, encendí el horno y les metí lo que tenía por el frigo. Si os gustan las cosillas raras y las mezclas esta receta es para vosotros.

Gracias por estar ahí; bloggeros, amigos, compañeras de instituto buenas, familia y pacientes que son ya mi familia.

Saludos!